降成本、增收益,餐饮人聚焦经营才能活下去!

降成本、增收益,餐饮人聚焦经营才能活下去!

核心导读




一面要积极准备复工和扩张,一面又要保现金流,供应链这盘棋餐饮人今年应该怎么下?




疫情影响将持续到6月


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剩下的时间怎么熬?




当疫情发展形势渐渐明朗,餐饮人对今年发展的预期也开始心里有底了,只不过,这个预期谈不上乐观。




“最难的时期就是从现在到 6 月份,就像下雪一样,霜前冷雪后寒,冰雪融化的时候是最冷的。”老乡鸡董事长束从轩表示。




他认为,疫情非常考验企业的经营、运营能力。经过疫情之后,很多消费者的习惯有可能会被改变,比如会需要更加安全的食品、对品质的要求更高,倒逼餐饮品牌实现自我突破。




“不仅如此,企业还要进一步提升供应链的标准。”他特意补充道。



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几乎从本次疫情一开始,一些行业人士就开始大声疾呼,“在接下来几个月里,没有什么比现金流更重要的了!”餐饮人真的应该在此时投入大量资源进行供应链建设吗?




平台资源助力


让供应链少占资金




在疫后重建阶段,供应链势必成为影响餐厅全年发展计划的一道坎,多位餐饮人表示,经历了疫情期突然关店大量蔬菜挤压,复工后又联系不到货源之后,才开始认真思考供应链问题。




据内参君分析,疫情之后餐饮商家的供应链需求矛盾主要集中在以下三点:


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1、恢复营业后需要快速增长业务,而供应链跟不上增长需求;


2、餐厅经营需要很多时间管理,而采仓配却经常占用大量精力;


3、第三方物流公司服务能力达不到要求,自建仓配体系耗时耗力投入巨大。




日前,食材供应链领域的独角兽企业美菜宣布上线新业务——代采代仓代配服务,有望同时缓解餐厅的上述后顾之忧。






代采代仓代配服务利用美菜全国200多个城市、150个仓储中心覆盖,570万平米仓储面积,日包裹处理量约250万的供应链能力,帮餐厅提供高性价比的采仓配一体化解决方案。




助力快跑中的中国餐饮连锁化




尽管中国餐饮市场的总规模已经突破4万亿,但行业整体连锁化率仅5%,在经历疫情冲击后,餐饮连锁化的优势再次被大大凸显,未来将是连锁餐饮发展的黄金期。




而美菜的代采代仓代配服务,则成为了助力餐饮连锁化规模化发展的一件利器。




跨区域扩张,供应链是实现0到1的根本




一旦疫情影响消除,餐饮品牌将被迫进入赛跑模式,用更快的布局扩张速度,来弥补失去的小半年时间,而对于短时间内需要实现跨区域扩张的连锁品牌,供应链的制约非常明显。




年轻的卤味品牌友鸭,是最早乘上美菜代仓代配东风的餐饮品牌之一,短短三年间拓店上千家,友鸭在今年的开店目标仍然是一个不小的数字,并打算在北京上海等一线城市迅速布局。






友鸭的产品原先由工厂委托的第三方物流公司进行配送,痛点非常明显,物流公司并不注重全国具体门店的实际需求,不但履约时效性不强,同时无法照顾到门店未来的订货需求,经常出现缺货、少货等情况,门店只能想办法自行囤储热门货品。




美菜的代采代仓代配服务,让友鸭的上千家门店实现了当天下单,隔天配送,还能适应不同门店的不同的配送时间,完美解决从仓库到门店的最后一公里的配送问题。




友鸭的快速拓店计划,也可以不再考虑供应链的后顾之忧,就只管放手去干,拓展市场,开发产品、创新产品、生产产品打仗打到哪里,供应链服务就跟到哪里。




稳扎稳打服务加盟商,做好供应链才最重要




对于规模化的连锁品牌来讲,品牌与旗下门店共同成长才是最理想的状态。诞生于北京的潮牌烧烤望京小腰摒弃快招思维,选择稳扎稳打的发展路径,通过为加盟商提供优质服务,朝着共同成长的最佳状态不断迈进。






目前望京小腰在全国已经发展了将近200家加盟商门店。为了让全国门店都拥有统一化品质和极强生存能力,望京小腰选择借助美菜的力量来健全供应链,从而让品牌将主要资源聚焦于门店运营建设,使加盟商的供应链服务得到优化。




作为一个引领潮流生活的年轻化烧烤潮牌,望京小腰各门店的营业时间与正常餐厅大不相同,通常晚上开业,第二天凌晨三点才关门,采购配货时间自然也和其它餐厅不同,物流很难为单独一家店调整特殊配送时间。这种定制化配送服务,让各门店再无后顾之忧。




而美菜则利用本身健全的配送网点建设和充足的配送团队,实现了望京小腰的个性化配货需求。加盟商在美菜大客户APP下单,不仅可以对所需的统一化物料进行订购,还可以一站式采购美菜平台上的其它生鲜,从而保证了采购效率和食品安全。




美菜这种超过30000种SKU的一站式商品选择优势,全面满足了望京小腰的食材需求。而且美菜的精细化管理服务,有效减少了商品耗损,经测算可以为望京小腰实现单店仓配成本降低20-50%。




在美菜的助力下,望京小腰基本实现了对于加盟商的高品质供应链服务,也为后期的快速发展奠定基础,供应链无疑为品牌注入了一剂强心针。




小结:选择代采代仓代配服务


足够聚焦才能活下来




在疫情之后,马太效应将在餐饮行业集中凸显,强者恒强,头部品牌收割市场的现象将会愈演愈烈。在这场赛跑当中,集中精力是至关重要的。




今年1月,在《胡润中国500强民营企业》榜单当中,成立不到6年的美菜以490亿估值位列第135名。在供应链领域,美菜已经成为了一个优质的餐饮品牌发展平台,帮助餐饮企业稳稳托住大后方,使他们能够全力投入在争夺消费者的激烈厮杀中。


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